Pepperstekt andebryst med gresskarkrem og ingefærvinaigrette

En super oppskrift tatt fra boka "Sommermat fra Fjällbacka" av krimdronningen Camilla Läckberg. Hvis du lurer på hvordan du skal tilberede andebryst, så trenger du ikke lure lenger – dette er måten! Sprøsteke skinnsiden i panna og "ovnssbake" sakte på lav temperatur til kjernen holder 53 grader. Gresskar og gresskarkjerner er supergodt tilbehør, og den syrligsøtsterke ingefærsausen er genial!

Tunfisktartar med soya og koriander

Det var egentlig økologisk kylling jeg var ute etter på Jacobs denne lørdagen, men plutselig lå det fersk, rød tunfisk og smilte mot meg i fiskedisken. Jacobs har såkalt "bærekraftig" tunfisk fra Friend of the Sea. "Friend of the Sea is now a main international certification project for products originating from both sustainable fisheries and aquaculture". Slikt blir man glad av! Denne oppskriften er superenkel og hentet fra Bølgen og Mois bok "Fisk og vin"– en stor samling av ymse fiskeretter med tilhørende drikkeforslag.

Salma-tartar på toast

Ikke all snækks kan sies å være godt for både kropp og sjel – dette er definitivt et unntak! Rå laks er og blir en av mine favorittingredienser, mye på grunn av variasjonsmulighetene. Noen synes imidlertid konsistensen på rå fisk føles ekkel i munnen. Et triks for å få Salmaen litt "fastere i fisken", er å la den ligge i en salt/sukkerblanding i en liten halvtime, før den deles i mindre biter. Denne lille retten fungerer fint som forrett eller som fingermat. Sørg for å legge på fyllet kort tid før servering, slik at toasten beholder sprøheten.

Biff tartar til bursdags

Biff tartar er tingen når min kjære har bursdag. Rå mat som vekker urinstinktet hos mannfolka. Jeg har vokst opp med biff tartar 80-tallsstyle, med karbonadedeig på loffskive, rå løk og eggeplomme, salt og pepper. Men det var tartaren på Fernand, en av Bordeaux´ eldste restauranter, som gjorde utslaget – den var en smakseksplosjon helt utenom det vanlige. Denne reproduksjonen er ikke i nærheten av den, men absolutt verdt å servere.

Sashimi av laks på tre måter

Salige fred. Gubben er dratt på fotballtrening og løper rundt i en idrettshall et eller annet sted, med 15 andre svette, stinkende menn i hælene. Til tross for at tanken på haugevis med svette menn tidvis kan virke forlokkende, så er jeg ikke det minste sjalu i kveld. For jeg er hjemme alene – med et stort stykke Salma-laks! Jeg klarte ikke bestemme meg for tilbehør, så det ble egentlig tre retter i én: Laks med sitron- og pepperkrem, med korianderaioli og med sesam- glassnudelsalat. Alt veldig enkelt.

Kremet sellerisuppe med glaserte gulrøtter og parmesanchips

Selv de mest usannsynlig stygge, brune og skitne rotgrønnsaker blir store kulinariske opplevelser i suppeform. Selleriroten er ikke blant de mest spektakulære av guds kreasjoner, sånn rent visuelt – men med litt løk-, krydder- og fløtemagi er det bare å ta av seg hatten! En skikkelig fyldig suppe full av smak. Funker som en elegant forrett om du siler den og fjonger den til med myk hånd. Velger du å ikke sile, har du en mer mettende mandagsversjon.

Lefseruller med røykelaks, kremost og dill

Ah, disse berømmelige lefserullene! Ikke et eneste norsk tapasbord uten... Laget nylig et par hundre av disse til et bryllup, og tenkte jeg måtte ta med oppskriften her. Røykelaks (som i utgangspunktet ikke er av mine favoritter) kommer faktisk til sin rett her, på en måte jeg liker. Jeg synes de er best nylaget – da rekker de verken å bli for bløte eller for tørre.

Pizza med blåmuggost og honningpærer

På tide med en ny pizzaversjon. Spekeskinke kan fort bli veldig salt på pizza, særlig hvis du bruker norsk skinke. Mildere spansk eller italiensk skinke er å foretrekke, men man må jo bruke det man har for hånden. Blåmuggost er også fantastisk på pizza, men er også en svært salt ingrediens. Så, for å avhjelpe litt på det salte, har denne pizzaen saftige skiver av pære – raskt stekt med honning og timian. En perfekt kombo!

Indrefilet av rein med solbærsaus

Reinsdyr er fin festmat. Synes alltid det føles bedre å spise vilt enn industriforet kjøtt. Jeg tenker at de dyrene som har levd ute i det fri tross alt har hatt et godt liv, og at jakt på disse er mer naturlig enn det å fore opp dyr kun med det formål å slakte dem. Selv tamrein får vandre relativt fritt omkring. Med perfekt potetmos og en kraftig, men søtlig solbærsaus blir dette et uforglemmelig festmåltid reinen ville vært stolt over å få være en del av.

Kalveschnitzel med salvie og sitronsmørsaus

Slakteren på Torshov hadde kalv han vet du. Banka schnitzlene flate gjorde han også for meg. Snille slakteren. Paneringen har jeg derimot laget helt selv! Fint at tørt brød kan bli til noe schtilig. Blandet med dine utvalgte favorittkrydder blir smuler til kjøttets beste venn. Det er vel ikke til å stikke under en stol at vi alle digger mat som er panert? Fiskepinner hadde ikke vært så jævlig stas uten, nei!

Biff med brie og kirsebærsaus

Hadde lyst på biff, men slet med å finne på spenstig tilbehør. Noen hermetiske kirsebær var kjøpt inn til dessert, og brien var blitt til overs fra en hvit pizza. Syntes biff med brie og kirsebærsaus hørtes veldig kult ut, og smakene passet godt sammen i mitt hode. Kunne sikkert brukt en litt kraftigere brie, men det får bli neste gang. Spander gjerne en god rødvin.

Vietnamesisk kyllingsalat med peanøtter

Sprø, sterk og sunn. Det smarteste med denne salaten, er at den blander proteiner og grønnsaker, men holder for det meste karbohydratene utenfor. Mye proteiner og mye karbohydrater i samme måltid gjør det litt trøblete for magen, i og med at de de to næringstypene har såpass forskjellig fordøyelsestid. Men, nok om det medisinske aspektet – dette er en fantastisk supergod salat! Asiatiske urter, ristede peanøtter, sprøstekt løk og sterksyrlig dressing utgjør en skikkelig smaksbombe.

Sjokolade- og hasselnøttmousse

Min aller første sjokolademousse! På tide kanskje, men jeg er ingen ihuga sjoko-fan. Av og til må jeg likevel ha, men da gjerne i kombinasjon med andre smaker – og sjokoladesmaken må ikke være for mørk og kraftig. Tenkte sjokolade og hasselnøtt var en god, gammel og sikker kombo. Synes den ble fenomenal. Såpass god at den ble distribuert til naboene.  Når alle ingrediensene er vispet sammen for hånd, blir det ofte bra, men tror jeg vil anbefale en elektrisk mikser...

Enkel epleterte med kanel og honning

Ferdiglaget butterdeig er en veldig kjapp og enkel måte å lage spektakulære desserter på. Bare stek deigen og fyll med frukt og bær, is, krem, vaniljekrem eller hva du nå måtte finne på av galskap. Både salt og søtt. Den luftige, sprø kaka både ser ut og føles som noe veldig konditorproft. Jeg vil ikke gå så langt som å kalle butterdeig et sjekketriks, men du kan definitivt imponere stort... Prøv dog aldri å lyve på deg å ha bakt deigen selv. Les en oppskrift på hjemmelaget butterdeig, så skjønner du hvorfor.

Hoisin-sashimi med syrlige grønnsaker

Mange av mine personlige favoritter, rent smaksmessig, innebærer kombinasjonen av syrlig, søtt og sterkt. Denne ble derfor en umiddelbar suksess. Grønnsakene får ligge i lake lenge nok til at de mister mye av den rå karakteren, samtidig som de ivaretar sprødhet, saftighet og smak. Fisken gir en søtlig og salt mykfast kontrast. Litt diffust forklart muligens, men å beskrive perfeksjon har vel aldri vært enkelt.. Gjør den så hot du selv vil. Min filosofi er at et realt ganerøsk lyser opp hverdagen.

Bakt chévre med løkkompott og balsamico

I kjøleskapet lå et stort stykke fransk chévre, men ingenting av det tilbehøret jeg har pleid å servere til osten. Dermed måtte jeg skru på kreativiteten. Det jeg hadde mye av var løk. Gul løk, rødløk, sjalottløk. Ka farsken? Chévre (og ost generelt) smaker ofte best med noe søtt. Men såklart; løk blir jo søtt med den riktige varmebehandlingen. Det samme kan sies om tomater. Og jeg hadde fem cherrytomater til overs gitt!

Nesten mormors bacalao

Mormor lagde alltid bacalao på den gode, gamle Kristiansundsmåten. Med tomatpuré, løk og "spanskpepper" i pulverform. Hvitløk, oliven og denslags var ikke å oppdrive på norskekysten på den tiden. Den enkle bacalaoen har derfor en spesiell plass i mitt hjerte, og innimellom all kulinarisk eksperimentering er det en nødvendighet å vende tilbake til tradisjonelle smaker. Jeg har imidlertid gjort noen få justeringer på originalversjonen. Fortsatt ingen hvitløk, ingen oliven, men sausen har fått hermetiske tomater og litt grillet paprika i tillegg til tomatpuréen, for å gi en friskere tomatsmak.

Lime- og ingefærkylling med chiliananas

Litt tid tar det med helstekt fugl, men så lager den jo seg selv mens du kan bruke tiden på å pønske ut nytt og revolusjonært tilbehør! Noen kan ikke fordra søtt til salt, eksempelvis ananas på pizza. Jeg kan forsåvidt  forstå det (jeg kan levende forestille meg mange traumatiserende 90-talls pizzaer med hermetisk ananas), men jeg orker ikke å ta det innover meg. Hele min livsgnist er bygget opp omkring muligheten for å gå bananas med salt, søtt, surt og alle andre smaker i et fargerikt felleskap! Derav chiliananas!

Carpaccio med parmesan og rødbeter

Carpaccio er noe man typisk spiser ute på restaurant, men det er virkelig ikke noe i veien for ikke å diske opp med dette hjemme. Ingen kokkelering, ingen komfyr. Det eneste du trenger er i grunnen et stykke god indrefilet og litt tålmodighet mens du lar den halvfryse et par timer i fryseren. Tilbehøret bør være enkelt; litt god olivenolje, flaksalt og pepper. Parmesan er også en vinner, ruccola likeså, men dette kan varieres. Små sting av syrlig og salt fungerer bra, som syltete grønnsaker/rotfrukter, eller kapers.

Bruschetta: En italiensk munnfull

Bruschetta er perfekt kosemat. Fin måte å bruke opp rester på også. Her er tre relativt tradisjonelle typer bruschetta; tomat og basilikum, løk og balsamico, samt grillet paprika og oliven. Bruschetta kan fungere som apettittvekker, forrett, som tilbehør eller som smårett. Smaker fortreffelig i kombinasjon med italiensk spekemat. Og husk for all del at det heter "brusketta", ikke "brusjetta"! Akkurat det er SPESIELT viktig. Eller ikke.