Kald agurksuppe med koriander og mynte

Etter å ha vært en runde i ulike butikker på jakt etter økologiske grønnsaker (litt av en skattejakt gitt), hadde jeg endt opp med litt vel mange øko-agurker. Alle butikkene hadde slangeagurk i øko-sortimentet og jeg hadde gått litt bananas. Men det har sine fordeler. For denne dagen var jeg bare nødt til å finne på noe nytt (les: agurknytt), siden kjøleskapet for det meste inneholdt nettopp agurk... Agurksuppe er jo en slager, og med salat av feta, ruccola og pinjekjerner ved siden av ble dette en midt-i-uka-mini-gourmet-opplevelse hva smakskombinasjoner angår!