Supersunn brokkolisalat

Mer dynamittmat! Haloumi kan kombineres med mange typer grønnsaker. Brokkolisalat er det sunneste av det sunne, antageligvis. Med en god vinaigrette er brokkoli alt annet enn kjipt. Avokado er en annen superingrediens, med mye sunt fett og proteiner. Ingen grunn til å la guacamole være forbehold taco, hvor den konkurrerer mye med andre, sterkere smaker. Guacamole er en særdeles fleksibel saus, som smaker herlig i sin enkelhet!

Ingredienser (2 personer)

1 brokkoli
1/2 rødløk
1 stort eple
Nøtter, hakket (pistasj, cashew, pinjekjerner, solsikkekjerner, gresskarkjerner, mandler, eller en blanding)

Vinaigrette
6 ss olivenolje
2 ss eddik
1 ss sitronsaft
1/2 rød chili
1 ss majones
1/2 ts sukker eller honning
1 klype Maldon-salt
Sort pepper

Fremgangsmåte
Del brokkolien i små buketter og skyll den godt i et dørslag.

Skjær løken først i to og så i tynne skiver. Del eplet i terninger. Bruk gjerne et saftig søtsyrlig eple, f.eks. de grønne.

Bland alle ingrediensene til vinaigretten og fordel over grønnsakene.

Dryss til slutt over hakkede nøtter/kjerner.

Serveringsforslag

En salat som passer ypperlig til stekt haloumi, på grunn av ostens kraftige, salte smak. Halouminen deles i skiver og stekes i panna med litt olivenolje. Ca 5 minutter og den har fin, gyllen stekeskorpe!

Guacamole passer også utmerket til. Den har en rund smak som balanserer bitterheten til den rå brokkolien. Super mat etter trening!

Guacamole:
1 stor moden avokado (kjøp avokado når den er fast og la den modne på kjøkkenbenken)
1 klype salt
Saft av 1/2 lime

Mos avokadoen og bland godt med limesaft og salt. Guacamolen kan "utvides" med andre typer krydder og grønnsaker, men noen ganger passer den best helt enkelt, slik som her!

Er du på utikk etter flere oppskrifter som gjør kroppen glad? 
Ta en titt på tankekilden.com!