Ingredienser (4 porsjoner)
4 andebryst (vi brukte 3 stk, og det holdt i massvis til fire personer – særlig hvis det er litt rause bryst fra frilandsfugl; f.eks. Stange eller Holte)
Salt
Nymalt, sort pepper
1 butternutgresskar (oppskriften sier 1/2, men det synes jeg blir litt lite. Dette er de lyse, smale gresskarene)
1 dl fløte
2 ss creme fraiche (eller rømme)
Salt, pepper
2 ss andelevermousse (kan sikkert droppes, men ga en ekstra sting til kremen)
1 dl olivenolje
1/2 dl balsamicoeddik
1 ss revet ingefær
Salt, pepper
Ruccola
Gresskarkjerner
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 80 grader.
Gresskarkjernene rister du i varm stekepanne med litt olivenolje og salt.
Bland alle ingrediensene til sausen. Oljen har du i litt etter litt til sist, slik at sausen tykner.
(Å lage gresskarkremen bør multitaskes med å lage andebrystene.)
Skjær gresskaret i mindre biter (ca 3-4 cm), og kok dem til de er møre i vann.
Skjær ruter i fettet/skinnet på andebrystene (litt sånn som på juleribba, bare mindre ruter). Gni dem inn med salt og godt med pepper. Stek dem i panne på sterk varme med fett-/skinnsiden ned til de får lys brun/gyllen farge og skinnet er sprøtt (omkring 4-5 minutter).
Bruk digitalt steketermometer og stikk nåla inn i midten på et av brystene. Legg dem i en smurt liten, ildfast form og ferdigstek til kjernetemperaturen er 53 grader.
Mens brystene står i ovnen lager du ferdig mosen:
Hell av vannet av gresskaret og la det stå og dampe av seg på svak varme. Dette er viktig for at kremen ikke skal bli for bløt. Mos gresskaret til en glatt krem med stavmikser eller gjennom en finmasket sil. Tilsett fløte og creme fraiche. Smak til med salt, pepper og andelevermousse. Hold den varm til andebrystene er ferdig stekt.
Server med ruccola eller annen grønn småsalat.
På polet fikk vi anbefalt følgende rødvin, som vi synes funket fint:
Bourgogne Pinot Noir 2008, Nicolas Rossignol
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar