Enchiladas med avokadosalsa

Taco må vel være blant av nordmenns absolutte favoritter, men det er jo greit å utfordre med noen andre tex-mex alternativer innimellom. Enchiladas er en mulighet. Krydre med ulike typer krydder eller bruk en ferdig blanding for enkelhets skyld. Dette er mat som alle i familien burde digge.

Ingredienser (2-3 personer)

400 g kjøttdeig eller finstrimlet biffkjøtt
1/2 løk
1/2 ts paprikapulver
1/2 ts spisskummin
1 ts tørket chiliflak
1/2 ts hvitløkspulver
- eller bruk ferdig krydderblanding
1 fedd hvitløk
Sort pepper

4 store tortillalefser, mais eller hvete

4 ss rømme
1,5 dl revet gratineringsost, f.eks. cheddar
Finhakket rød chili

Tomatsaus
1 boks hermetisk tomat, naturell
1 ts sukker
1 ss sherryeddik eller hvit eddik
1 fedd hvitløk, revet
1/2 -1 strøken ts salt (smak til)
Sort pepper

Avokadosalsa
4 tomater i terninger eller 12 cherrytomater
1 stor moden avokado
Saft av 1/2 lime
En stor neve frisk (eller frosen) koriander
Maldon-salt

Fremgangsmåte

Kok opp alle ingrediensene til tomatsausen i en liten kasserolle, og la småsimre til du er ferdig til å sette enchiladaene i ovnen.

Sett ovnen på 220 grader.

Stek kjøttdeig, finhakket løk og hvitløk og krydder.

Fyll tortillalefsene med kjøttdeigen og rull sammen. Legg ved siden av hverandre i en smurt, ildfast form.

Hell over tomatsaus, finhakket chili, klatter med rømme og dryss over ost.

Stek i ovnen i omtrent 10 minutter, til de er gjennomvarme og osten er såvidt begynt å bli gylden i kantene.



I mellomtiden hakker du avokado og tomat og blander med de øvrige ingrediensene til salsaen.

Server enchiladas med for eksempel god mais (Green Giant er best på boks) og tortillachips.