Jordbærsalat med cashewnøtter, koriander og balsamicodressing

Drit og dra. Jordbærene er ikke akkurat supre ennå, men klarer ikke la være å kjøpe, der de ligger velduftende og røde i butikken. Import fra Belgia eller noe, men faktisk ikke helt utvannet i smaken. Gleder meg til de norske kommer, og håper vi får se noen økologiske i år. Jordbær kan brukes til mer enn dessert, som f.eks. en lett sommersalat. Kan spises for seg selv til lunsj eller kvelds, eller som tilbehør til et større måltid. Passer utmerket til grillmat.

Skummende frisk jordbærdrikk av rismelk

Perfekt på varme dager! Frisk, iskald, lett syrlig – og laktosefri. Ikke minst et bra alternativ til sukrede og kunstige sommerdrikker som brus og ferdiglaget "iste". Jeg bruker rismelken som heter Naturli', fordi jeg synes denne har best smak. Enkelte typer rismelk kan ha litt bitter ettersmak, men denne er søtlig og mild. Du kan gjerne bruke bringebær, men da er det greit å sile av frøene før servering.

Tøff tomatsuppe og speltscones

Kan man lage god suppe uten løk og hvitløk? Jess! Det er ikke alle mager som tåler løk like godt, men det går an å lage god tomatsuppe uten. Denne er superenkel og rask, laget på hermetiske tomater. Funker finfint! Bruk masse friske urter, det er alltid en vinner for smaken.

Salat med bakte poteter, brie og smilende egg med sennepsvinaigrette

Det er sjelden kaféer og gjennomsnittlige restauranter overrasker med salater utenom standard cæsar og kylling. Det kan dukke opp en og annen mozzarella, og de siste årene har chevré vært en gjenganger. Men det er lite eksperimentering på den fronten, har jeg inntrykk av. I Trondheim fikk jeg imidlertid en fantastisk salat for noen år siden. Den hadde poteter, egg, sylteagurk, løk og masse sprø salat, samt en syrlig og kremete dressing. Den har jeg aldri glemt. Her er en inspirert variant.

Pizzetta med "brændte" fiken, chevré og estragon

Hvilken herlig forfriskende pizzavariant! En morsom ingrediens jeg ble tipset om av min svigemor er såkalte "brændte figner". De kommer hermetisert på boks i en tykk og veldig søt sirup, og fås i velassorterte matbutikker. Fiknene er nydelige til ost og selvsagt til dessert, men når jeg hadde så få til overs, kom ideen om å bruke dem i en salt rett. Sammen med chevré er de fantastiske, og med pinjekjerner og estragon er de i fullkomment selskap!

Sprøstekt kylling med fersk mozzarella og sitron-chilivinaigrette

Syrlig og sterk med silkemyk mozzarella og aromatisk basilikum. Bra kombo. Bruk kyllingbryst med skinn til denne retten! Prior-kylling uten skinn er generelt en trist og smakløs affære, og kommer særlig dårlig ut i en rett som denne. I skinnet, og det lille fettlaget under, sitter all den gode smaken. Kylling uten skinn blir aldri sprø. Salt skinnet godt og sprøstek det, og du vil bli belønnet med en smak fra himmelen!

Røkt skinke og brokkoli med fløte og parmesan

Så var det restene av påskeskinka som skulle til pers! En lite elegant, men tøff-i-trynet middag som gir deg proteinene du trenger etter en hard treningsøkt. Enkelt, raskt, perfekt for en travel dag. To ingredienser og ellers standard av hva som finnes i kjøleskapet. Lavkarbo på et nivå jeg kan like.

Enchiladas med avokadosalsa

Taco må vel være blant av nordmenns absolutte favoritter, men det er jo greit å utfordre med noen andre tex-mex alternativer innimellom. Enchiladas er en mulighet. Krydre med ulike typer krydder eller bruk en ferdig blanding for enkelhets skyld. Dette er mat som alle i familien burde digge.

Salma-tartar på toast

Ikke all snækks kan sies å være godt for både kropp og sjel – dette er definitivt et unntak! Rå laks er og blir en av mine favorittingredienser, mye på grunn av variasjonsmulighetene. Noen synes imidlertid konsistensen på rå fisk føles ekkel i munnen. Et triks for å få Salmaen litt "fastere i fisken", er å la den ligge i en salt/sukkerblanding i en liten halvtime, før den deles i mindre biter. Denne lille retten fungerer fint som forrett eller som fingermat. Sørg for å legge på fyllet kort tid før servering, slik at toasten beholder sprøheten.

Quinoasalat med feta og pestosaus

Tilbake til hverdagen og litt mer næringsnyttig mat! Etter høytider med masse kjøtt, søtsaka og ekstra mye smør i sausene, kommer suget etter mat som gir masse energi og føles frisk og sunn. Quinoa er et næringsrikt frø som brukes omtrent som couscous og bulgur. Masse proteiner, jern og øvrige mineraler trengs når man lirker ræva ut av sofaen og finner tilbake til hverdagen!