Pepperstekt andebryst med gresskarkrem og ingefærvinaigrette

En super oppskrift tatt fra boka "Sommermat fra Fjällbacka" av krimdronningen Camilla Läckberg. Hvis du lurer på hvordan du skal tilberede andebryst, så trenger du ikke lure lenger – dette er måten! Sprøsteke skinnsiden i panna og "ovnssbake" sakte på lav temperatur til kjernen holder 53 grader. Gresskar og gresskarkjerner er supergodt tilbehør, og den syrligsøtsterke ingefærsausen er genial!

Restaurant Oscarsgate

En ting er helt sikkert; jeg har ikke hørt den friterte sjokoladeganachekula nevnt for siste gang. I timene etter restaurantbesøket har min kjære ikke fokusert på stort annet. Sånne ting er det som gjør matopplevelser store og minneverdige; de små detaljene, eksempelvis en sånn ekstraordinær sjokoladeopplevelse som vi fikk på Restaurant Oscarsgate. Når det er sagt, var ikke dette det eneste mesterstykke vi fikk servert. Vår opptelling endte med 25 små retter, hvis vi teller med rubbel og bit – det var ikke mye rubbel å spore her!

Restaurant Oscarsgate. Foto: Bjørn Erik Pedersen

Hjemmelaget sjokonøttepålegg uten sukker

Direkte slankende er nok sjokopålegg aldri, men dette er fritt for raffinert sukker og ulumske tilsetningsstoffer. Derimot er det fullt av antioksidanter og sunne fettsyrer! Særlig hvis du lager raw-versjon av rå ingredienser. Skeptisk? Visste du for eksempel at kokosfett– til tross for at det er mettet fett – ikke kan lagres i kroppen, men faktisk øker forbrenningen? Eller at kakao på latin betyr "gudenes føde"? Rå kakao topper listen over antioksidantrik mat og inneholder plantekjemikalier som gir deg den mye omtalte sjokolykkefølelsen! Vanskelig å finne grunner for å ikke bytte ut Nugattien...

Salat med rød quinoa, spinat, feta og basilikum

Quinoa, også kalt "alle korns mor" og "inkaenes gull" er kanskje det mest næringsrike kornproduktet du kan spise. Både den hvite og den røde quinoaen inneholder hele 12-18% proteiner – med den komplette rekken av alle de essensielle aminosyrene. Quinoa er mineralrikt, glutenfritt og lettfordøyelig og kan med fordel brukes i stedet for f.eks. ris eller couscous. Tilberedningen er den samme og smaken er mild og god. Avkjøl den lett og bland med dine favorittgrønnsaker, og du har et kraftmåltid som holder deg gående lenge!

Alex sushi – fisk på høyt nivå

Det er ikke alt for mange år siden jeg smakte sushi første gang, og i starten er rå fisk en lite innbydende tanke. Men etterhvert som man legger disse fastlåste tankene bak seg, blir den rå fisken noe man bare "må ha". I Oslo har det poppet opp sushi-sjapper på annethvert hjørne de siste årene, og på flere av stedene er maten helt ok. Men man har ikke smakt skikkelig sushi før man legger lista litt høyere. Alex sushi er et godt eksempel.

Mettende salat med bacon, paprika og syrlig sennepsdressing

Denne var egentlig en litt sånn "kaste sammen det jeg har"-salat, men viste seg å være en fantastisk bra smakskombo! Både vanlige poteter og søtpoteter er brukt her, og det gir en god variasjon. Begge typer poteter bakes i ovnen, i stedet for å kokes – smaken blir så mye bedre. Lar du potetene avkjøles en god del før du spiser dem synker også GI-en og salaten blir mindre belastende for blodsukkeret.

Super toretters restemiddag: Frisk gulrotsuppe og røkt ørret med gressløksaus

Når ingrediensene i kjøleskapet overhodet ikke henger i hop, så er det jo greit å lage to ulike retter. Med få ingredienser i hver rett (hvis man ser bort fra krydderet), så er det ikke nødvendigvis mer jobb enn å lage én rett. Hadde litt problemer med å kombinere mine to hovedingredienser som var røkt ørret og gulrot. Fikk ikke det helt til å stemme. Så da ble det ørret til "forrett" og gulrotsuppe til hovedrett. Eventuelt omvendt. Gulrotsuppa er uten løk og hvitløk.

Tunfisktartar med soya og koriander

Det var egentlig økologisk kylling jeg var ute etter på Jacobs denne lørdagen, men plutselig lå det fersk, rød tunfisk og smilte mot meg i fiskedisken. Jacobs har såkalt "bærekraftig" tunfisk fra Friend of the Sea. "Friend of the Sea is now a main international certification project for products originating from both sustainable fisheries and aquaculture". Slikt blir man glad av! Denne oppskriften er superenkel og hentet fra Bølgen og Mois bok "Fisk og vin"– en stor samling av ymse fiskeretter med tilhørende drikkeforslag.

Jordbærsalat med cashewnøtter, koriander og balsamicodressing

Drit og dra. Jordbærene er ikke akkurat supre ennå, men klarer ikke la være å kjøpe, der de ligger velduftende og røde i butikken. Import fra Belgia eller noe, men faktisk ikke helt utvannet i smaken. Gleder meg til de norske kommer, og håper vi får se noen økologiske i år. Jordbær kan brukes til mer enn dessert, som f.eks. en lett sommersalat. Kan spises for seg selv til lunsj eller kvelds, eller som tilbehør til et større måltid. Passer utmerket til grillmat.

Skummende frisk jordbærdrikk av rismelk

Perfekt på varme dager! Frisk, iskald, lett syrlig – og laktosefri. Ikke minst et bra alternativ til sukrede og kunstige sommerdrikker som brus og ferdiglaget "iste". Jeg bruker rismelken som heter Naturli', fordi jeg synes denne har best smak. Enkelte typer rismelk kan ha litt bitter ettersmak, men denne er søtlig og mild. Du kan gjerne bruke bringebær, men da er det greit å sile av frøene før servering.