Bakt chévre med løkkompott og balsamico

I kjøleskapet lå et stort stykke fransk chévre, men ingenting av det tilbehøret jeg har pleid å servere til osten. Dermed måtte jeg skru på kreativiteten. Det jeg hadde mye av var løk. Gul løk, rødløk, sjalottløk. Ka farsken? Chévre (og ost generelt) smaker ofte best med noe søtt. Men såklart; løk blir jo søtt med den riktige varmebehandlingen. Det samme kan sies om tomater. Og jeg hadde fem cherrytomater til overs gitt!

Caponata – sursøt auberginegryte fra Sicilia

Caponataen jeg ble servert på Trattoria di Montemagno i sommer har brent seg fast i hukommelsen og i smaksløkene. Jeg tør vel ikke påstå at denne ble riktig like god, men det hadde jeg heller ikke forventet. Dette er sånn mat som lages med tålmodighet og italiensk brennhet lidenskap – den er litt vanskelig å kopiere på isende, norske januardager. Likevel er jeg godt fornøyd med resultatet, fantastiske smaker! I likhet med mange andre gryteretter, blir denne bedre av å stå over natta.

Nesten mormors bacalao

Mormor lagde alltid bacalao på den gode, gamle Kristiansundsmåten. Med tomatpuré, løk og "spanskpepper" i pulverform. Hvitløk, oliven og denslags var ikke å oppdrive på norskekysten på den tiden. Den enkle bacalaoen har derfor en spesiell plass i mitt hjerte, og innimellom all kulinarisk eksperimentering er det en nødvendighet å vende tilbake til tradisjonelle smaker. Jeg har imidlertid gjort noen få justeringer på originalversjonen. Fortsatt ingen hvitløk, ingen oliven, men sausen har fått hermetiske tomater og litt grillet paprika i tillegg til tomatpuréen, for å gi en friskere tomatsmak.

Klippfisk med bakt tomat og urteolje

I hjembyen min, Kristiansund, er det påbudt å like klippfisk. I barndommen fikk vi som regel klippfisken i form av bacalao, laget på mormors enkle måte; med olivenolje, tomatpure, spansk pepper, løk og poteter. De siste årene har klippfisk blitt en populær råvare å benytte på ulike måter, ikke bare i den tradisjonelle bacalaoen. I Roma i sommer fikk vi servert fantastisk klippfisk, selvsagt produsert i Norge. Her er mitt forsøk på en etterligning.

Frisk og lett nudelsuppe for ribbetrøtte ganer

Når julegrana har mistet sine nåler og den siste peissvidde dorullnisse er pakket bort på loftet, da er tiden inne for å ringe jula ut. En respektabel mengde medisterkaker, sossiser, pinnekjøtt, ribbe, surkål, pottiter og saus har på kort tid funnet veien ned i julemagene våre. Det kommer med andre ord en tid da det siste man ønsker å finne på tallerkenen er feit saus, sprøstekt dyrehud og ting som har ligget i lake. Denne suppa ble min løsning i år.

Onda Sea

Terje Ness og Rune Pal åpnet i september sitt superambisiøse restaurantprosjekt på Tjuvholmen. Oppe i Onda Mezzanine er målet to Michelin-stjerner. Nede i de to mer dødelige avdelingene er nivået et annet, men fortsatt bra. Den femretters menyen var kanskje ikke spesielt original, og heller ikke fullstendig feilfri. Likevel – ambisjoner liker vi! Og superferske kamskjell fra Frøya er aldri feil.

Foto: Onda

Den gamle gourmetmajor

Den verneverdige, brune puben på Majorstua kan mer enn å skjenke øl. Hadde aldri falt meg inn å legge en bedre middag akkurat dit. Men de har jaggu lagt menyen på både et kreativt og høyt nivå. Foruten det faktum at kokken i et distré øyeblikk hadde saltet jordskokkpuréen både to og tre ganger, var maten både morsom og veltilberedt. Flaks for meg at det var skikkelig lenge siden jeg hadde spist ørretfilet med andefettemolusjon, gjøkesyre og nøttehippen gitt!

Baconblåmuggburger

Innimellom, etter mye vegetarburgeri og grønnsaksgalskap, roper kroppen etter kjøtt. Masse kjøtt. På slike dager er det ikke noen vits å prøve å smyge seg unna med noe halvveis. Denne burgeren har en genial "finesse" (dersom bacon noensinne kan sies å ha noe med ordet finesse å gjøre), som gjør den saftig, kraftig og smakfull: Finhakket bacon i selve kjøttdeigen. I tillegg er burgeren fylt med blåmuggost. Ekte burger er ikke for pyser. Kjør på!

Curry med paneer, spinat og makademianøtter

Å, denne ble så god! Indiske vegetarretter bruker ofte en kombinasjon av grønnsaker, paneer og nøtter i stedet for kjøtt. Paneer er en hvit, nøytral ost som er veldig enkel å lage selv. Alt du trenger er melk og sitronsaft eller eddik. Et glass med Patak´s curry paste er alltid kjekt å finne i skapet. Var tom for mandler denne dagen, men fant noen makademianøtter. De porøse nøttene passet utmerket i curry!

Hjemmelaget ost – "Paneer"

Det er veldig lettvint og billig å lage ost selv. Ingrediensene er melk og sitronsaft! Dette er en fast, veldig mild ost som ikke smelter, men typisk brukes i indiske gryter. Super kjøtterstatter! Du kan eksperimentere med å smaksette osten med krydder og urter. Lag osten på søndagsformiddag og du han smelle sammen en herlig gryterett på kvelden!