Rask middelhavstallerken med ost og spekemat

Ingen grunn til å skippe middagen selv om du ikke er i humør til å stå og svette over grytene! Selv om varm middag er godt så er jo koldtbord noe vi alle elsker, eller hva? Tenk på hva du liker! Sjekk kjøleskapet! Et par avokado som bør brukes snart, en mozzarella til overs etter helgas pizza, et par tomater og litt spekemat fra ferien blir en herlig middagstallerken. Lag en enkel vinaigrette med god olivenolje, sitron og krydder. Gjerne noen urter, hvis du har på lur i fryseren. Sunt i en fei!

Ovnsstekt landkylling med honning, sitron og salvie

Som Nigella Lawson sier: Kyllinglår er dobbelt så mye smak til halv pris. Kyllingbryst er godt det, men det kan være godt å variere med lår, særlig til ovnsstekte retter. Og lykkelig kylling, som jeg kaller det, smaker som alltid best. Med det mener jeg altså kylling som har levd et lengre liv med mer plass og bedre fôr. Kykkeliky!

Grønnsaksform med røkt paprika

Jeg digger ovnsbakte grønnsaker. Mange variasjonsmuligheter og det eneste du må kunne er å skrelle og dele. Nigella Lawson er stor fan av paprikapulver som er røkt. Jeg fikk en liten eske av mamma som hun hadde kjøpt på marked i Hattfjelldal, av alle ting. Paprikaen er ganske dominerende og bør derfor brukes med måte, men smaker genialt til for eksempel grønnsaker og rotfrukter bakt i ovn. Sammen med grillet kjøtt og barbecuesaus om sommeren, eller som varmende høstmat.

Hjemmelaget ravioli med salviesmør

Man kan fint lage pasta uten pastamaskin, bare så det er sagt. Ikke la deg stoppe verken av mangel på 00-mel eller alt det avanserte utstyret. Det enkleste er uansett å dele pastaen i terningstore biter og trykke de ut til rundinger som presses sammen rundt en teskje med fyll. Vinflasker funker fint som kjevle dersom du ikke har det heller. Ricottaen ble i dette tilfellet byttet ut med cottage cheese, hvilket faktisk funket fint. Men mel og egg må du ha. Og litt ok med tid.

Vognmand Nilsen, I love you

"Vognmand Nilsen var en rettskaffen, arbeidsom, troende og edrulig mann." Det er godt å vite. Og det er mer positivt å si om Vognmand Nilsen. Restauranten er et rimelig gourmet-alternativ som jeg med hell har besøkt tidligere. På linje med Arakataka serverer Vognmand Nilsen fortreffelige tre- fire- og femretters menyer med god vin til omkring 6-800 kroner per person. Litt lite mat ble det denne gangen, men maten var til gjengjeld super.

Foto: Vognmand Nilsen

Pepperrøkt laks med eple- og avokadosalat

Sunnere salat enn dette får du vel ikke, iallefall ikke med ordinære ingredienser. Men i motsetning til hva man kanskje skulle tro, er det en svært saftig og smaksrik salat – noe som selvsagt dressingen også har noe av æren for. Med den rette vinaigretten blir selv de dølleste grønnsaker fantastiske! Så ha alltid basisingrediensene i skapet; god olje, eddik, sitron/lime og gjerne honning, sennep og noen nedfryste urter. Da kan det ikke bli feil da.

Quesedillas med avokadosalsa

Quesedillas er i bunn og grunn to tortillas med fyll som er klemt sammen og stekt. Nesten vulgært enkelt. Og nok en genial utvei for å slippe å kaste rester som påleggsskinke eller pølse, og ikke minst små ostebiter som ikke frister å ha på brødskiva. Her er to enkle forslag, et vegetarisk og et med italiensk spekepølse. Begge fantastisk sprø utenpå og ostete og småseigt inni. Serveres med supersunn hjemmelaget avokadosalsa med koriander, rødløk og tomat.

Carpaccio med parmesan og rødbeter

Carpaccio er noe man typisk spiser ute på restaurant, men det er virkelig ikke noe i veien for ikke å diske opp med dette hjemme. Ingen kokkelering, ingen komfyr. Det eneste du trenger er i grunnen et stykke god indrefilet og litt tålmodighet mens du lar den halvfryse et par timer i fryseren. Tilbehøret bør være enkelt; litt god olivenolje, flaksalt og pepper. Parmesan er også en vinner, ruccola likeså, men dette kan varieres. Små sting av syrlig og salt fungerer bra, som syltete grønnsaker/rotfrukter, eller kapers.

Osteria La Quercia, Roma

En altfor varm dag i Roma i august, når man traver gatelangs og oppdager at man har ventet alt for lenge med å sette seg ned for å fylle på med mat og drikke –det er DA det er fantastisk å snuble over en liten osteria med fantastisk mat og atmosfære! Osteria La Quercia, som betyr eik på italiensk, gav to herlige treretters lunsjer. Restauranten ligger et steinkast unna Romas berømte Campo de´ Fiori, blomstertorget.

Foto: Osteria La Quercia

Bruschetta: En italiensk munnfull

Bruschetta er perfekt kosemat. Fin måte å bruke opp rester på også. Her er tre relativt tradisjonelle typer bruschetta; tomat og basilikum, løk og balsamico, samt grillet paprika og oliven. Bruschetta kan fungere som apettittvekker, forrett, som tilbehør eller som smårett. Smaker fortreffelig i kombinasjon med italiensk spekemat. Og husk for all del at det heter "brusketta", ikke "brusjetta"! Akkurat det er SPESIELT viktig. Eller ikke.