Vognmand Nilsen rir igjen!

Etter sommerens tur til Bud, et idyllisk lite fiskevær på nordvestkysten, synes vi det var fantastisk gøy å få servert både makrell og uer da vi kom tilbake til Oslo. Begge fiskeslagene hadde vi kokkelert med også på Bud. Uer, en lite pen fisk, er faktisk svært mild og grei å ha med å gjøre – la deg ikke lure av det røde og hissige ytre! Hos Vognmanden på Grønland fikk vi råmarinert makrell og en helt fantastisk god uer! Veldig artig at de tør å kjøre på med så lite fasjonable råvarer, så får kanskje flere av oss øynene opp for andre ting enn torsk, kamskjell, kveite og de andre gjengangerne!

Rynkeby tomatsuppe med stekt halloumi

Da jeg var på den ikke spesielt store nærbutikken her om dagen, så jeg til min store glede at de hadde Rynkeby tomatjus! Den er dessverre ikke økologisk, men jeg er en av dem som synes tomatjus er fantastisk godt, og ble derfor jublende fornøyd. Tomatjus smaker friskt og bringer assosiasjoner til gazpacho og Bloody Mary. En skvis med sitron og det er den perfekte drikk når man både er tørst, evt. litt saltfysen. Jusen kan også enkelt omsettes til en mild og barnevennlig tomatsuppe.

Raw lasagne med squash og urter

Selv om man ikke kjører et 100% raw food-regime, er det ikke noe i veien for å slå til med et rawprosjekt i ny og ne! Denne rå lasagnen (som også er vegansk dersom du kutter ut fetaen på toppen) har tre ulike sauser og er definitivt et lite prosjekt å lage – men det er langt i fra vanskelig! Ikke minst er det lærerikt å sette seg inn i hvilke alternativer man kan benytte seg av dersom man av ulike grunner ikke kan, eller ønsker, å spise visse "dyrebaserte" matvarer. Livet er for langt til å spise det samme hele tiden og for kort til å spise kjedelig! Prøv denne en lørdagskveld hjemme.

Kyllingbryst med ingefær, soya og sitron

Kyllingbryst smaker jo ikke fantastisk kraftig i seg selv. Skal denne typen kjøtt bli godt, er kanskje det viktigste å passe på varmebehandlingen, slik at kjøttet holder seg saftig. Tørt kyllingbryst smaker minst av alt. Stange og Holte leverer brystene med skinnet på, hvilket hever smaksnivået ganske betraktelig. Med kraftige smaker som ingefær, chili og soya får kjøttet en ekstra dimensjon. Serveres med ristede cashewnøtter og risnudler – veldig enkelt og klart på en halv time.

Sprø og saftige gluten- og gjærfrie rundstykker

Noen ganger er suget etter god gjærbakst skikkelig prekær. Med glutenallergi kan dette være litt stressende. Heldigvis er det enkelt og raskt å lage ferske rundstykker hjemme. Med godt smør og rørte bær setter et par av disse en stopper for suget sporenstreks! Her er det ingen gjær og ikke hvetemel, men med chiafrø, linfrø og fiberhusk blir rundstykkene likevel sprø utenpå, saftige inni og skikkelig gode på smak! Ikke kutt ut saltet, her ligger nøkkelen til mye av den gode smaken...

Superjordbærsmoothie med kokos og gojibær

Behov for litt ekstra energi? Lite lysten på frokost? Kjapp mat før eller etter trening? Uansett unnskyldning – supersmoothie er tingen! Pass på å alltid ha en pose eller to med frosne bær i fryseren og noen gode tørrvarer i skapet, så kan du mikse en slik på null komma niks. Lag gjerne en ferdig blandet smoothie-strø til å drysse på toppen, så går det enda raskere.

Pepperstekt andebryst med gresskarkrem og ingefærvinaigrette

En super oppskrift tatt fra boka "Sommermat fra Fjällbacka" av krimdronningen Camilla Läckberg. Hvis du lurer på hvordan du skal tilberede andebryst, så trenger du ikke lure lenger – dette er måten! Sprøsteke skinnsiden i panna og "ovnssbake" sakte på lav temperatur til kjernen holder 53 grader. Gresskar og gresskarkjerner er supergodt tilbehør, og den syrligsøtsterke ingefærsausen er genial!

Restaurant Oscarsgate

En ting er helt sikkert; jeg har ikke hørt den friterte sjokoladeganachekula nevnt for siste gang. I timene etter restaurantbesøket har min kjære ikke fokusert på stort annet. Sånne ting er det som gjør matopplevelser store og minneverdige; de små detaljene, eksempelvis en sånn ekstraordinær sjokoladeopplevelse som vi fikk på Restaurant Oscarsgate. Når det er sagt, var ikke dette det eneste mesterstykke vi fikk servert. Vår opptelling endte med 25 små retter, hvis vi teller med rubbel og bit – det var ikke mye rubbel å spore her!

Restaurant Oscarsgate. Foto: Bjørn Erik Pedersen

Hjemmelaget sjokonøttepålegg uten sukker

Direkte slankende er nok sjokopålegg aldri, men dette er fritt for raffinert sukker og ulumske tilsetningsstoffer. Derimot er det fullt av antioksidanter og sunne fettsyrer! Særlig hvis du lager raw-versjon av rå ingredienser. Skeptisk? Visste du for eksempel at kokosfett– til tross for at det er mettet fett – ikke kan lagres i kroppen, men faktisk øker forbrenningen? Eller at kakao på latin betyr "gudenes føde"? Rå kakao topper listen over antioksidantrik mat og inneholder plantekjemikalier som gir deg den mye omtalte sjokolykkefølelsen! Vanskelig å finne grunner for å ikke bytte ut Nugattien...

Salat med rød quinoa, spinat, feta og basilikum

Quinoa, også kalt "alle korns mor" og "inkaenes gull" er kanskje det mest næringsrike kornproduktet du kan spise. Både den hvite og den røde quinoaen inneholder hele 12-18% proteiner – med den komplette rekken av alle de essensielle aminosyrene. Quinoa er mineralrikt, glutenfritt og lettfordøyelig og kan med fordel brukes i stedet for f.eks. ris eller couscous. Tilberedningen er den samme og smaken er mild og god. Avkjøl den lett og bland med dine favorittgrønnsaker, og du har et kraftmåltid som holder deg gående lenge!