Onda Sea

Terje Ness og Rune Pal åpnet i september sitt superambisiøse restaurantprosjekt på Tjuvholmen. Oppe i Onda Mezzanine er målet to Michelin-stjerner. Nede i de to mer dødelige avdelingene er nivået et annet, men fortsatt bra. Den femretters menyen var kanskje ikke spesielt original, og heller ikke fullstendig feilfri. Likevel – ambisjoner liker vi! Og superferske kamskjell fra Frøya er aldri feil.

Foto: Onda

Den gamle gourmetmajor

Den verneverdige, brune puben på Majorstua kan mer enn å skjenke øl. Hadde aldri falt meg inn å legge en bedre middag akkurat dit. Men de har jaggu lagt menyen på både et kreativt og høyt nivå. Foruten det faktum at kokken i et distré øyeblikk hadde saltet jordskokkpuréen både to og tre ganger, var maten både morsom og veltilberedt. Flaks for meg at det var skikkelig lenge siden jeg hadde spist ørretfilet med andefettemolusjon, gjøkesyre og nøttehippen gitt!

Baconblåmuggburger

Innimellom, etter mye vegetarburgeri og grønnsaksgalskap, roper kroppen etter kjøtt. Masse kjøtt. På slike dager er det ikke noen vits å prøve å smyge seg unna med noe halvveis. Denne burgeren har en genial "finesse" (dersom bacon noensinne kan sies å ha noe med ordet finesse å gjøre), som gjør den saftig, kraftig og smakfull: Finhakket bacon i selve kjøttdeigen. I tillegg er burgeren fylt med blåmuggost. Ekte burger er ikke for pyser. Kjør på!

Curry med paneer, spinat og makademianøtter

Å, denne ble så god! Indiske vegetarretter bruker ofte en kombinasjon av grønnsaker, paneer og nøtter i stedet for kjøtt. Paneer er en hvit, nøytral ost som er veldig enkel å lage selv. Alt du trenger er melk og sitronsaft eller eddik. Et glass med Patak´s curry paste er alltid kjekt å finne i skapet. Var tom for mandler denne dagen, men fant noen makademianøtter. De porøse nøttene passet utmerket i curry!

Hjemmelaget ost – "Paneer"

Det er veldig lettvint og billig å lage ost selv. Ingrediensene er melk og sitronsaft! Dette er en fast, veldig mild ost som ikke smelter, men typisk brukes i indiske gryter. Super kjøtterstatter! Du kan eksperimentere med å smaksette osten med krydder og urter. Lag osten på søndagsformiddag og du han smelle sammen en herlig gryterett på kvelden!

Lime- og ingefærkylling med chiliananas

Litt tid tar det med helstekt fugl, men så lager den jo seg selv mens du kan bruke tiden på å pønske ut nytt og revolusjonært tilbehør! Noen kan ikke fordra søtt til salt, eksempelvis ananas på pizza. Jeg kan forsåvidt  forstå det (jeg kan levende forestille meg mange traumatiserende 90-talls pizzaer med hermetisk ananas), men jeg orker ikke å ta det innover meg. Hele min livsgnist er bygget opp omkring muligheten for å gå bananas med salt, søtt, surt og alle andre smaker i et fargerikt felleskap! Derav chiliananas!

Haloumiburger med paprikadressing og masse annet stæsj

Fikk så lyst på "kafé-burger" her en dag. En sånn smakfull haug med alt mulig herlig tilbehør. For meg er selve kjøttkaka sekundær – det er sylteagurkene, dressingen, osten, potetene og alt det andre digget som virkelig skiller en burger fra en annen. I og med at jeg ikke hadde kjøtt for hånden, endte jeg opp med å bruke halloumi, som i grunnen funker finfint til burgerbruk. Salt, kraftig og med god tyggemotstand.

Laks med avokado, agurk, honning og soya

Rå laks er rett og slett en genial ingrediens som kan kombineres med et utall andre ingredienser! Salma-laksen er veldig mild i smak og smelter på tunga. Jeg vil påstå at rå Salma må være noe av det enkleste å like for de som ikke er supertilhenger av "fiskesmak". Denne salaten består av agurk og avokado, med en dressing av blant annet soya, honning og chili. Hete, sødme og salt i skjønn forening.

Rask middelhavstallerken med ost og spekemat

Ingen grunn til å skippe middagen selv om du ikke er i humør til å stå og svette over grytene! Selv om varm middag er godt så er jo koldtbord noe vi alle elsker, eller hva? Tenk på hva du liker! Sjekk kjøleskapet! Et par avokado som bør brukes snart, en mozzarella til overs etter helgas pizza, et par tomater og litt spekemat fra ferien blir en herlig middagstallerken. Lag en enkel vinaigrette med god olivenolje, sitron og krydder. Gjerne noen urter, hvis du har på lur i fryseren. Sunt i en fei!

Ovnsstekt landkylling med honning, sitron og salvie

Som Nigella Lawson sier: Kyllinglår er dobbelt så mye smak til halv pris. Kyllingbryst er godt det, men det kan være godt å variere med lår, særlig til ovnsstekte retter. Og lykkelig kylling, som jeg kaller det, smaker som alltid best. Med det mener jeg altså kylling som har levd et lengre liv med mer plass og bedre fôr. Kykkeliky!